Meny
Bli med på surdeigsirkuset du også! for å bli skikkelig fristet og inspirert til å bake med surdeig, og ikke minst hvor lettvint det er, sjekk ut denne mannens video. da kan jeg love deg at du blir hektet etter hvert! å bli en surdeigsbaker er nesten avhengende! Jeg har nå hatt Brynjar (surdeigen min) i kun 1 uke og er helt hektet på surdeigsbaking allerede! Give it a try!
Denne thai inspirerte gryteretten er bare fantastisk god! den er kraftig, godt krydret, litt sterk, søt og syrlig. å de kombinasjonene i en å samme gryten gir en fantastisk smakseksplosjon i munnen. Det er jo det thailandsk mat er kjent for. de kombinasjonene mellom sterkt, friskt/syrlig og søtt møtes. for å lage denne retten må du ha noen «uvanlige» ingredienser som du lett får tak i på en innvandrer butikk. de fleste byer har en slik sjappe nå. her i byen har vi 2. de butikkene er veldig spennende å gå rundt å se i, fordi de har så mye annerledes og spennende matvarer vi aldri har sett eller hørt om før som bare er fantastiske produkter å bruke i det Asiatiske kjøkkenet.
Surdeigsbrød. Det må være noe av det beste bakverket som finnes. Det får en sprø og knasende skorpe, det dufter godt i heimen når man baker surdeigsbrød og sist men ikke minst, så smaker det himmelsk godt, men en svak syrlighet bakerst i ganen. Dette brødet er så godt at det holder i massevis med et lag meierismør. da er man i himmelen! for å «piffe» opp meierismøret ditt litt, sånn at det passer enda bedre til surdeigsbrødet, er å la en pakke smør ligge i romtemperatur over natten, så pisker man det hvitt og luftig og tilsetter hasselnøtt olje eller valnøtt olje. er du av den «sære» typen tar du i en dråpe trøffelolje. Når man tilsetter olje i smøret, så holder det seg mykt selv om man putter det i kjøleskapet. da er du alltid forberedt på at et surdeigsbrød spretter ut av ovnen.
For ca. 6 dager siden kom lille Brynjar til verden! Det var egentlig ikke så veldig stort mirakel,men flott var det!
Nå har Brynjar vokst seg stor å sterk, ved hjelp av mat hver eneste dag! Nå når han har blitt så stor så får han mat maks 1 gang i uken! Vil ikke at Brynjar skal bli så stor å sterk at han blir helt vill og prøver å stikke av hele tiden, men han må være helt der oppe ved kanten til å vippe over for å oppnå gode resultater i fremtiden. Det er de største som klarer seg best.
Rugbrød. Alle kan jo ærlig innrømme at ikke alle rugbrødene smaker like godt. de er tunge, smaker surt og veldig veldig mektig! Men her har jeg funnet løsningen! kombiner det med no knead metoden, bruk kefir istedenfor vann og erstatt noe av rugmelet med hvetemel for at brødet skal få litt mer gluten sånn at det hever seg bedre og ikke ender opp som en murstein når det kommer ut av ovnen.
Dette er den retten du lager til middag hvis du har dårlig tid! hvis du har sånn ca. gode kutteegenskaper og er effektiv på kjøkkenet så tar denne retten maks 15 min. pastaen koker på ca. 10 min, så hvis du multitasker kan du klare det på 12 min. og det verste av alt er at det var megagodt! men med kremfløte, parmesan og bacon så er det jo egentlig ikke så rart at det blir godt. man skal gjøre mye rart for å få den comboen til å smake rart! Serverer du i tillegg focaccia med aioli til det her så garanterer jeg deg en innertier!
Gulrotsuppe. Kanskje ikke den suppen man lager fremfor alle andre supper, siden den kanskje er litt «skummel». men jeg kan si såpass at det er noen av de beste suppene jeg har smakt! den er søt og mild på grunn av gulrot og appelsin, men samtidig så gir den et spark bak i ganen på grunn av chilien og den tar deg kanskje en tur til Asia siden den inneholder ingefær å koriander. men god, det er det i hvert fall!
som forrett så passer denne suppen perfekt, kun toppet med noen sprøstekte krutonger du lett lager av det halvtørre brødet du fortsatt har i brødboksen etter handleturen du hadde på tirsdag. da kutter du brødet i terninger, steker de i rikelig med nøytral olje i stekepannen med 2 fedd hvitløk og noen kvaster med timian. stek til de er gylden brune, hell de så over på kjøkkenpapir for at fettet skal renne av. hjemmelagde krutonger er så godt at det nesten kan kalles snacks!
hvis du skal servere dette som vanlig hverdagsmiddag så kan du steke kyllingbryst og toppe suppen med rett før den settes på bordet, og du kan servere den med godt brød!
Start med å frese gulrot i en god klatt smør og tilsett så de andre ingrediensene unntatt kremfløte. kok til gulroten er mør, men ikke kok den for lenge! da vil suppen miste den fine fargen og bli brun og blass istedenfor knall oransje og smashing!
Når gulroten er mør tilsetter du fløte og kjører suppen med en stavmikser. har du ikke det kan du kjøre suppen i flere ganger på en foodprosessor. Smak til suppen med salt og pepper til den smaker slik du vil ha den! Vil du ha den sterkere så smaker du den til med litt cayennepepper!
ved anretning drysser du over finkuttet gulrot og korianderblad!
Håper det smaker!
Ved vennlig hilsen Trønderkokken!
Burger med stil! for å få en burger med skikkelig stil og wow faktor så må du nok legge litt arbeid i det! i dette måltidet så er burgerbun lagd helt fra scratch og det samme med selve burgeren og alt av tilbehør. Det tar litt tid…men det er jammen meg verdt det. deigen til brødene er det bare å «hive» i hop rett før du går å legger deg om kvelden også baker du ut brødene neste dag i lunchtider. min deig sto i totalt 13 timer på et kjølig sted…som i kjelleren. men kjøleskapet går også helt fint!
Når det gjelder selve burgeren så bruker jeg kun kjøtt av god kvalitet, røkt skogsbacon som jeg finhakker og blander inn i karbonadedeigen for å få inn litt fett og ekstra smak. og i tillegg til det salt og pepper. å thats it! i en hamburger må kjøttsmaken få skinne og ikke bli overdøvet av løk, bbq saus, egg og lignende. det hører hjemme i karbonader….mener jeg.
Tilbehøret er egentlig litt opp til deg selv. man må rett å slett velge det man selv liker og kan gjerne lage flere tilbehør og sette opp en burger bufè for gjestene dine….så velger de selv hva de vil ha på burgeren. denne gangen lagde jeg burgerdressing med hjemmelaget majones, chilirelish og pommes frites. det som er viktigst å tenke på når man skal sette sammen en burger er at man bør ha med noe som er søtt, syrlig, salt, sterkt og sprøtt. da har man en perfekt kombinasjon! istedenfor å lage pommes frites så kan man for eksempel lage øl friterte løkringer for å få med det sprøe elementet i måltidet.
Burgerbrødene:
1. Start med å måle opp alt av ingredienser og sett det på arbeidsbenken din. da blir bakingen mye lettere!
2. ha melken i bakebollen du skal bruke og smuldre gjæra i melken og bland det godt til at gjæra er helt oppløst i melken. ha så i egg og sukker og bland sammen. sett bollen fast i kjøkkenmaskinen med en eltekrok og hell på mel. ikke ta alt sammen i med en gang. hold igjen ca. 200 g. elt så deigen i 10 min. så setter du hastigheten litt lavt og har i litt etter litt klatter med smør. elt smøret godt inn. deigen skal være litt klissete når den er ferdig..men ikke for flytende. det er det som er hemmeligheten til gode burgerbrød. deigen skal være på kanten til å være ubehagelig å jobbe med. er den behagelig å jobbe med så har du hatt i for mye mel.
3. dekk til bakebollen med plastfolie og sett den kjølig i minimum 10 timer….men husk å ha en stor nok bolle slik at deigen har plass til å heve seg på.
4. neste dag etter 10 timers heving så hvelver du deigen ut på benken med litt mel. ikke kna for mye i den. du vil beholde så mye som mulig av luften i deigen. del opp i emner på ca. 120 g og rull de sammen som vanlige boller, ha de over på et stekebrett og klem de helt flate. dekk med et klede og hev på benken i helst 2 timer…men 1 time er minimum. pensle brødene med eggeblandingen og strø over sesamfrø og valmuefrø. sett de på nederste rille i ovnen på 200 grader og stek i ca. 15 min. ha de over på rist med en gang de er kommet ut av ovnen.
Selve stjernen av retten…Burgeren!:
Denne gangen var vi mange til bords så da blandet jeg 1,2 kg karbonadedeig av god kvalitet med 1 pakke finhakket skogsbacon, 1-2 ss grovkvernet svart pepper og 2 ss salt. for å få den ultimate gode røyksmaken og skorpen på burgeren så anbefaler jeg deg å fyre opp grillen! men du kan selvfølgelig også bruke den gode gamle støpejernspannen!
en god å saftig burger får du ved å grille den medium og ved å la den hvile minst 5 min etter steking for at kjøttsaften skal få trekke seg inn i burgeren igjen. en god burger skal behandles som den fineste biff!
Tilbehøret:
Når det kommer til tilbehøret så er det som sagt litt opp til deg selv. kokt amandinepoteter delt i to og stekt i smør på høy varme med salt og pepper for at de skal bli skikkelig crunchy. ellers så er crispysalat, rødløk og tomat i skiver veldig godt på burgeren. er du en av de som elsker cheeseburger så er det bare å slenge på ei skive med god ost på slutten av grillingen. burgerdressingen lagde jeg ved å lage en god hjemmelaget majones som jeg smaksatte med ketchup til den ble ganske så søt og syrlig.
Nå håper jeg virkelig at du har fått masse inspirasjon og tips til å mekke en skikkelig burger med stil og WOW faktor! la fantasien slippe seg løs!
Eggs benedict er den perfekte dagen derpå frokost/lunch/middagen som garantert vil få deg i bedre humør! min egne variant av denne retten består at tykke skiver ristet spiralloff, norsk spekeskinke, smørdampede asparges, posjert egg og toppes tilslutt med en syrlig og god holladaise.
det er ikke så veldig tidkrevende heller hvis man planlegger litt. start med å skjære opp tykke skiver med loff eller et godt surdeigsbrød og legg de inni ovnen på ei stekeplate og sett ovnen på 170 grader. kok opp lettsaltet vann med en god klatt meierismør og ha aspargestopper i vannet. la det koke i maks 2 min! sil av vannet og legg aspargesen inn i ovnen sammen med loffen sånn at de holder seg varme. sånn nå har du kun å posjere egg og hollandaise igjen.
Hollandaise er en emulsjons saus som er basen til både bearneise og choron sause. ved å lage en hollandeise så pisker man eggeplommer en klype salt og en skvett hvitvinseddik over vannbad. pisk kraftig til du får en tykk å luftig «eggedosis» så sper man på sakte men sikkert klarnet smør under fortsatt kraftig pisking! her er det veldig viktig å passe på temperaturen! ta av bollen med jevne mellomrom og hold hånden under bollen. er den så varm at du ikke klarer å ta på bollen så må du ta den av varen med en gang sånn at den ikke sprekker. og når du klarer å holde hånden der en god stund uten at du brenner def så må du sette den over vannbadet igjen og fortsette å spe. men kok for all del ikke hollandaisen eller la den bli for kald. da vil den garantert sprekke og se ut som eggerøre!
500 g smør
5 eggeplommer
1 stk sitron
salt og pepper
Slik gjør du det:
1. Klare smøret og sett til side. Bruk 100 gram smør pr eggeplomme.
2. Skill eggeplommene fra eggehviten.
3. Ha eggeplommene i en bolle som tåler varme.
4. Kok opp en liten kjele med vann.
5. Ha bollen over kjelen med kokvarmt vann. Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet. Pisk kraftig i ca 30 sekunder med noen vanndråper i eggeplommene. Fortsett å piske til det blir tykkere og du kjenner litt motstand.
6. Ha i litt og litt av det klarede smøret. Pisk smøret inn mellom hver gang.
7. Smak til med sitronsaft, salt og pepper
Posjering av egg:
kok opp en kjele med vann og tilsett ei ss eddik og ei god klype salt. knekk ett og ett egg i en øse og slipp det forsiktig ned i det kokende vannet. når hviten begynner å stivne så samler du den rundt plommen så den får en rund å fin form. kok i ca 2 minutter. da er plommen fortsatt rennende som den skal være i et posjert egg
Anretning:
ved anretning så legger du først en skive loff på tallerkenen, smører på litt hollandaise, legg på aspargestopper og spekeskinke og hell tilslutt over hollandaise til egget er godt dekket. og hvis du er skikkelig prippen på det som meg så «kaster» du over litt finkuttet kruspersille eller gressløk før servering!
Enjoy!
Sveler ble for første gang servert på MRF ferjene i 1971. det sies at den perfekte svelen skal være 1 cm høy og en diameter på 18 cm! Men det skal sies at nå står ikke jeg med målebandet hver gang jeg lager sveler…det gidder jeg ikke. Sveler eller lapper som det også blir kalt er en røre som stekes som regel på takke eller i en stekepanne.
hovedingrediensen i røren er kefir/kulturmelk og hevemiddelet er natron/hjortetakksalt istedenfor bakepulver som i en vaffelrøre. Svelene blir mye mer luftig/porøse enn vafler og har en karakteristisk herlig smak! Tradisjonelt så serveres sveler med smørkrem (smør og melis rørt hvitt) men du kan for all del bruke det tradisjonelle vaffel «pålegget» syltetøy å rømme eller brunost….eller rett å slett ta ei rykende fersk svele og nyt den som den er!
Sveler:
Start med å piske egg og sukker på middels hastighet med en kjøkkenmaskin helst…til du har en tykk luftig å hvit eggedosis. sikt inn hvetemelet og vend det forsiktig inn med natron vekselsvis med kulturmelk. vend tilslutt inn det nøttebrune smøret. grunnen til at jeg bruner smøret er fordi at da får man en herlig god nøtteaktig smak i svelene og man frembringer smørsmaken mye mer enn hvis man kun smeltet det.
la røre stå å svelle i minst 30 minutter så alle smakene «setter» seg og røren tykner til litt. så er det bare å lete frem den nedstøvede seketakka du arvet fra dine forfedre og sette i gang! hvis du ikke har en slik en så kan du godt bruke stekepannen, men da blir du holdende på ei stund siden du kun får stekt en og en.
server svelene slik som du bruker å servere vafler!
Enjoy!
Trønderkokken
Trønder kokken 