«Fantastisk god å spicy Red curry beef»

Denne thai inspirerte gryteretten er bare fantastisk god! den er kraftig, godt krydret, litt sterk, søt og syrlig. å de kombinasjonene i en å samme gryten gir en fantastisk smakseksplosjon i munnen. Det er jo det thailandsk mat er kjent for. de kombinasjonene mellom sterkt, friskt/syrlig og søtt møtes. for å lage denne retten må du ha noen «uvanlige» ingredienser som du lett får tak i på en innvandrer butikk. de fleste byer har en slik sjappe nå. her i byen har vi 2. de butikkene er veldig spennende å gå rundt å se i, fordi de har så mye annerledes og spennende matvarer vi aldri har sett eller hørt om før som bare er fantastiske produkter å bruke i det Asiatiske kjøkkenet.

Pasta carbonara my way!

Dette er den retten du lager til middag hvis du har dårlig tid! hvis du har sånn ca. gode kutteegenskaper og er effektiv på kjøkkenet så tar denne retten maks 15 min. pastaen koker på ca. 10 min, så hvis du multitasker kan du klare det på 12 min. og det verste av alt er at det var megagodt! men med kremfløte, parmesan og bacon så er det jo egentlig ikke så rart at det blir godt. man skal gjøre mye rart for å få den comboen til å smake rart! Serverer du i tillegg focaccia med aioli til det her så garanterer jeg deg en innertier!

Gulrotsuppe med et lite spark i ganen!

Gulrotsuppe. Kanskje ikke den suppen man lager fremfor alle andre supper, siden den kanskje er litt «skummel». men jeg kan si såpass at det er noen av de beste suppene jeg har smakt! den er søt og mild på grunn av gulrot og appelsin, men samtidig så gir den et spark bak i ganen på grunn av chilien og den tar deg kanskje en tur til Asia siden den inneholder ingefær å koriander. men god, det er det i hvert fall!

som forrett så passer denne suppen perfekt, kun toppet med noen sprøstekte krutonger du lett lager av det halvtørre brødet du fortsatt har i brødboksen etter handleturen du hadde på tirsdag. da kutter du brødet i terninger, steker de i rikelig med nøytral olje i stekepannen med 2 fedd hvitløk og noen kvaster med timian. stek til de er gylden brune, hell de så over på kjøkkenpapir for at fettet skal renne av. hjemmelagde krutonger er så godt at det nesten kan kalles snacks!

hvis du skal servere dette som vanlig hverdagsmiddag så kan du steke kyllingbryst og toppe suppen med rett før den settes på bordet, og du kan servere den med godt brød!

• 1 kg gulrøtter, i biter
• 1 potet (suppen får en «jevnere» konsistens)
• 1 løk, grovt hakket
• 5 hvitløkfedd, finhakket
• 1 1/2 rød chili, finhakket
• 20 g ingefær, finhakket
• 1 l kyllingkraft
• 2 appelsiner, saften
• 1 lime, saften
• salt og pepper
• 2 dl Kremfløte
• finhakket gulrot (til dekorasjon)
• Koriander (til dekorasjon)

Start med å frese gulrot i en god klatt smør og tilsett så de andre ingrediensene unntatt kremfløte. kok til gulroten er mør, men ikke kok den for lenge! da vil suppen miste den fine fargen og bli brun og blass istedenfor knall oransje og smashing!

Når gulroten er mør tilsetter du fløte og kjører suppen med en stavmikser. har du ikke det kan du kjøre suppen i flere ganger på en foodprosessor. Smak til suppen med salt og pepper til den smaker slik du vil ha den! Vil du ha den sterkere så smaker du den til med litt cayennepepper!

ved anretning drysser du over finkuttet gulrot og korianderblad!

Håper det smaker!

Ved vennlig hilsen Trønderkokken!

Burger med stil!

Burger med stil! for å få en burger med skikkelig stil og wow faktor så må du nok legge litt arbeid i det! i dette måltidet så er burgerbun lagd helt fra scratch og det samme med selve burgeren og alt av tilbehør. Det tar litt tid…men det er jammen meg verdt det. deigen til brødene er det bare å «hive» i hop rett før du går å legger deg om kvelden også baker du ut brødene neste dag i lunchtider. min deig sto i totalt 13 timer på et kjølig sted…som i kjelleren. men kjøleskapet går også helt fint!

Når det gjelder selve burgeren så bruker jeg kun kjøtt av god kvalitet, røkt skogsbacon som jeg finhakker og blander inn i karbonadedeigen for å få inn litt fett og ekstra smak. og i tillegg til det salt og pepper. å thats it! i en hamburger må kjøttsmaken få skinne og ikke bli overdøvet av løk, bbq saus, egg og lignende. det hører hjemme i karbonader….mener jeg.

Tilbehøret er egentlig litt opp til deg selv. man må rett å slett velge det man selv liker og kan gjerne lage flere tilbehør og sette opp en burger bufè for gjestene dine….så velger de selv hva de vil ha på burgeren. denne gangen lagde jeg burgerdressing med hjemmelaget majones, chilirelish og pommes frites. det som er viktigst å tenke på når man skal sette sammen en burger er at man bør ha med noe som er søtt, syrlig, salt, sterkt og sprøtt. da har man en perfekt kombinasjon! istedenfor å lage pommes frites så kan man for eksempel lage øl friterte løkringer for å få med det sprøe elementet i måltidet.

Burgerbrødene:

• 1 kg tipo 00 hvetemel (vanlig hvetemel går også hvis du ikke får tak i tipo 00)
• 200 g romtemperert meierismør (saltet, ikke usaltet)
• 4 egg
• 50 g fersk gjær
• 300 g helmelk
• 100 g sukker
• 13 g salt
• 1 egg + 1 plomme til pensling
• 1 dl sesamfrø (hvite)
• 1 dl valmuefrø

1. Start med å måle opp alt av ingredienser og sett det på arbeidsbenken din. da blir bakingen mye lettere!

2. ha melken i bakebollen du skal bruke og smuldre gjæra i melken og bland det godt til at gjæra er helt oppløst i melken. ha så i egg og sukker og bland sammen. sett bollen fast i kjøkkenmaskinen med en eltekrok og hell på mel. ikke ta alt sammen i med en gang. hold igjen ca. 200 g. elt så deigen i 10 min. så setter du hastigheten litt lavt og har i litt etter litt klatter med smør. elt smøret godt inn. deigen skal være litt klissete når den er ferdig..men ikke for flytende. det er det som er hemmeligheten til gode burgerbrød. deigen skal være på kanten til å være ubehagelig å jobbe med. er den behagelig å jobbe med så har du hatt i for mye mel.

3. dekk til bakebollen med plastfolie og sett den kjølig i minimum 10 timer….men husk å ha en stor nok bolle slik at deigen har plass til å heve seg på.

4. neste dag etter 10 timers heving så hvelver du deigen ut på benken med litt mel. ikke kna for mye i den. du vil beholde så mye som mulig av luften i deigen. del opp i emner på ca. 120 g og rull de sammen som vanlige boller, ha de over på et stekebrett og klem de helt flate. dekk med et klede og hev på benken i helst 2 timer…men 1 time er minimum. pensle brødene med eggeblandingen og strø over sesamfrø og valmuefrø. sett de på nederste rille i ovnen på 200 grader og stek i ca. 15 min. ha de over på rist med en gang de er kommet ut av ovnen.

Selve stjernen av retten…Burgeren!:

Denne gangen var vi mange til bords så da blandet jeg 1,2 kg karbonadedeig av god kvalitet med 1 pakke finhakket skogsbacon, 1-2 ss grovkvernet svart pepper og 2 ss salt. for å få den ultimate gode røyksmaken og skorpen på burgeren så anbefaler jeg deg å fyre opp grillen! men du kan selvfølgelig også bruke den gode gamle støpejernspannen!

en god å saftig burger får du ved å grille den medium og ved å la den hvile minst 5 min etter steking for at kjøttsaften skal få trekke seg inn i burgeren igjen. en god burger skal behandles som den fineste biff!

Tilbehøret:

Når det kommer til tilbehøret så er det som sagt litt opp til deg selv. kokt amandinepoteter delt i to og stekt i smør på høy varme med salt og pepper for at de skal bli skikkelig crunchy. ellers så er crispysalat, rødløk og tomat i skiver veldig godt på burgeren. er du en av de som elsker cheeseburger så er det bare å slenge på ei skive med god ost på slutten av grillingen. burgerdressingen lagde jeg ved å lage en god hjemmelaget majones som jeg smaksatte med ketchup til den ble ganske så søt og syrlig.

Nå håper jeg virkelig at du har fått masse inspirasjon og tips til å mekke en skikkelig burger med stil og WOW faktor! la fantasien slippe seg løs!

 

Eggs benedict….my way!

Eggs benedict er den perfekte dagen derpå frokost/lunch/middagen som garantert vil få deg i bedre humør! min egne variant av denne retten består at tykke skiver ristet spiralloff, norsk spekeskinke, smørdampede asparges, posjert egg og toppes tilslutt med en syrlig og god holladaise.

det er ikke så veldig tidkrevende heller hvis man planlegger litt. start med å skjære opp tykke skiver med loff eller et godt surdeigsbrød og legg de inni ovnen på ei stekeplate og sett ovnen på 170 grader. kok opp lettsaltet vann med en god klatt meierismør og ha aspargestopper i vannet. la det koke i maks 2 min! sil av vannet og legg aspargesen inn i ovnen sammen med loffen sånn at de holder seg varme. sånn nå har du kun å posjere egg og hollandaise igjen.

Hollandaise er en emulsjons saus som er basen til både bearneise og choron sause. ved å lage en hollandeise så pisker man eggeplommer en klype salt og en skvett hvitvinseddik over vannbad. pisk kraftig til du får en tykk å luftig «eggedosis» så sper man på sakte men sikkert klarnet smør under fortsatt kraftig pisking! her er det veldig viktig å passe på temperaturen! ta av bollen med jevne mellomrom og hold hånden under bollen. er den så varm at du ikke klarer å ta på bollen så må du ta den av varen med en gang sånn at den ikke sprekker. og når du klarer å holde hånden der en god stund uten at du brenner def så må du sette den over vannbadet igjen og fortsette å spe. men kok for all del ikke hollandaisen eller la den bli for kald. da vil den garantert sprekke og se ut som eggerøre!

500 g smør

5 eggeplommer

1 stk sitron

  salt og pepper

Slik gjør du det:

1. Klare smøret og sett til side. Bruk 100 gram smør pr eggeplomme.

2. Skill eggeplommene fra eggehviten.

3. Ha eggeplommene i en bolle som tåler varme.

4. Kok opp en liten kjele med vann.

5. Ha bollen over kjelen med kokvarmt vann. Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet. Pisk kraftig i ca 30 sekunder med noen vanndråper i eggeplommene. Fortsett å piske til det blir tykkere og du kjenner litt motstand.

6. Ha i litt og litt av det klarede smøret. Pisk smøret inn mellom hver gang.

7. Smak til med sitronsaft, salt og pepper

Posjering av egg:

kok opp en kjele med vann og tilsett ei ss eddik og ei god klype salt. knekk ett og ett egg i en øse og slipp det forsiktig ned i det kokende vannet. når hviten begynner å stivne så samler du den rundt plommen så den får en rund å fin form. kok i ca 2 minutter. da er plommen fortsatt rennende som den skal være i et posjert egg

Anretning:

ved anretning så legger du først en skive loff på tallerkenen, smører på litt hollandaise, legg på aspargestopper og spekeskinke og hell tilslutt over hollandaise til egget er godt dekket. og hvis du er skikkelig prippen på det som meg så «kaster» du over litt finkuttet kruspersille eller gressløk før servering!

Enjoy!

Ravioli med nøttebrunt rørossmør!

Jeg kan med en gang si at dette er noe av det beste jeg noen ganger har smakt! fløyelsmyk og al dente pasta med et vidunderlig sopp fyll som smelter på tungen! for å tilføye retten enda mer smak så lagde jeg et soyasmør med ingefær, chili og hvitløk som gjorde at retten bare ble bedre og bedre!

det med at pasta er helt forferdelig å lage selv fordi at deigen bare smuler seg…setter seg bom fast i benken eller blir hard som en deig er i hvertfall bare en myte! dette var første gangen jeg lagde pasta….men det blir garantert ikke siste gangen! det var veldig lett rett å slett! Men jeg har jo ikke gått til inngkjøp av en sånn fancy pastamaskin…så jeg kjevlet all raviolien for hånd..noe som var god trening for armene….men det gikk veldig greit. hvis jeg skal fortsette å «konvertere» mer til italiensk matlaging som kommer jeg nok til å kjøpe meg en pastamaskin. de koster ikke mer enn ca..500 kr….men skal du ha en slik en med motor så stiger prisen fort! da snakker vi 2000 kr og oppover.

Når du først har lært deg å lage pasta så kommer du aldri til å få nok av det siden det er så godt og så enkelt! og dessuten så er jo valgmulighetene uendlig med pasta! du kan lage lasagne, spaghetti med kjøttsaus, ravioli med uendelige fyllmuligheter og hvis du kjøper ekstrautstyr til pastamaskinen så kan du lage fusilli, macaroni, tagliatelle, farfalle og mye mer!

og det beste av alt er at oppskriften er så innmari enkel! det du trenger er egg og hvetemel + litt olivenolje og salt! er dere 4 personer som skal ha pastamiddag så trenger du 400 g hvetemel for finbakst og 4 egg+ en klunk olivenolje og 1 ts salt!

start med å helle hvetemelet utpå kjøkkenbenken og lag en grop i midten. knekk eggene i midten og start å blande melet forsiktig inn i eggene med en gaffel…men behold fortsatt gropen sånn at det ikke flyter utover. fortsett til du får samlet det nok sammen til en deig sånn at du kan begynne å få ut litt temperement! Nå er det bare å begynne å slå løs på deigen og kna den skikkelig i minimum 10 minutter før du pakker den tett i en plastpose og lar den ligge på kjøkkenbenken i 30 min. det er veldig viktig for at du skal sitte igjen med en god å elastisk deig! og nå er det bare å sette i gang maskinen eller kjevla!

Til mitt ravioli fyll så stekte jeg portobellosopp og sjampinjong sammen med gul løk og hvitløk…hadde det så i en foodprosessor og kjørte det helt glatt med 1 egg og litt kremfløte. så smakte jeg til blandingen med salt, pepper og parmesan!

Enjoy!

Rosastekt andebryst!

Andebryst er vell ikke noe man kan kalle hverdagsmat…Dette er noe man velger til en spesiell anledning. Dette er den perfekte hovedretten i en 3 retters middag eller noe du disker opp med for å imponere med dine kokeskills! Denne retten ser veldig «avansert» ut…men den er overraskende enkel å lage siden den kun inneholder 3 komponenter i tilegg til saus som kan lages dagen før for å få mindre å gjøre selve dagen.

Et perfekt andebryst får du ved å rute opp skinnet…stek brystet med skinnsiden ned. start med en kald stekepanne og null olje/smør! Grunnen til at man skal starte med kald panne er fordi at skinnet inneholder en god del fett som ikke vil oppløses hvis du starter med en glohet panne. da vil fettet bli sittende på og du ender opp med et seigt skinn istedenfor et skikkelig crispy og godt skinn! og du må ikke bli fristet til å tilsette mer fett…brystet inneholder mer enn nok fett til å steke i!

Du må ikke finne på å oversteke et andebryst! da vil det garantert bli seigt! et perfekt andebryst bør ha en kjernetemp på 57 grader! da er det rosa, mørt og saftig…la for all del brystet hvile i minimum 10 min før du skjærer i det.

Hvis det nå er sånn at du er en sånn skikkelig «matsnobb» som har alt av de nyeste kjøkkengadgetsene og tilfeldigvis en sous vide maskin og en vakuum maskin så kan du faktisk sous vide andebrystene på 56 grader i 3 timer! da får du garantert et perfekt resultat. da ruter du skinnet etter den er sous vide kokt, krydrer det godt med salt og pepper og steker det i pannen for å få sprøtt og glinsende skinn!

Røstipoteter:

Her brukte jeg Mandelpoteter, men Beate eller Asterix fungerer like fint! start med å halvkoke skrellede poteter. de skal fortsatt være ganske så faste sånn at de kan rives på et rivjern etter kokingen. for å få en ekstra smak på potetene hiver du en liten bit med sellerirot i kokevannet! sil av vannet og la potetene bli så kalde at du klarer å håndtere de. riv potet og sellerirot på et grovt rivjern og bland i litt salt og pepper…gjerne timian hvis du har det tilgjengelig.

Smelt rikelig med meierismør i en stekepanne, lag små «kaker» av potetmassen og stek de til de er fått en fin stekeskorpe og gjennomstekt!

Glaserte grønnsaker:

Her kan man rett og slett bruke hva man har tilgjengelig av grønnsaker..men det ideelle er rødløk, purreløk, sellerirot, gulrot og kålrot! skjær opp alt av grønnsaker i fine og jevnstore staver sånn at de blir ferdig kokt samtidig.

ha ca. 10 ss sukker i en kasserolle og smelt det til du har en karamell som er litt mørk…men ikke brent. ha så i ca. 100 g smør og spe på med vann til du har nok væske til å dekke grønnsakene. kok grønnsakene rett før servering for at de skal holde seg al dente og ikke bli «barnemat»

Rettipannen rødvinssaus:

Etter at du har stekt andebrystene så tar du den samme stekepannen uten å vaske den..sett den på platen og hell i ca. 5 dl rødvin. la dette stå å redusere til du står igjen med en hærlig kraftig reduksjon full av smak. pisk tilslutt inn smør….masse smør! her gjelder det å smake seg frem. etter at du har hatt i smør så må ikke sausen koke. da kan sausen skille seg og du blir nødt til å kaste alt i søpla. til slutt så smaker du til sausen med salt, pepper og eventuelt litt sukker og sitron!

Enjoy!

Sennepsgratinert skinkesteik med Waldorfsalat

Skinkesteik er godt, i hvertfall hvis du følge den her oppskrifta! kæm e vell ikke lei tørr, smaklaus skinkesteik servert med bestemorkokt gulrot, kokte poteta å brun saus! men med den her oppskrefta får du et veldig spennende resultat! å æ kan godt skjønn at du vart litt skræmt når du hørd sennepsgratinert! da så du sekkert ferr dæ at ho ska smøres inn i bitter, sterk sennep og «kastes» rett i ovn….men så «lætt» e det ikke!

Te «gratineringsmassen» trøng du:

• 6 ss sennep
• 2 ss honning
• 2 eggeplommer
• 1 ss potetmel
• 1 dl griljermel

vess du no har ei rå skinkesteik, så tar du å krydre den godt med salt og pepper, pakke den in i folie og sætt den i ovn på 175 grader med et steiketermometer te at den har en kjernetemp på 72 grader!

Den her gangen så hadd vi ei ferdigkokt skinkesteik…

bland sammen alt i gratineringsmassen og smør det utover steika. hvis du har stekt ei rå svinesteik så skrur du opp tempraturn te 200 grader å gratinere i 15 min…vess du har ei kald ferdigkokt steik…så må du still tempen på 170 grader og steik den i ca. 15 min før du skrur opp tempen te 200 og steike i 15 min te!

Det e my rart man kan server te den her «purka».  Den her gangen så servert vi waldorfsalat, sjysaus og kokt gulrto/potet.

Waldorfsalat:

• 5 epler
• 300 g stangselleri
• 200 g blå druer
• 1 1/2 dl valnøtter
• 2 1/2 dl majones
• 2 1/2 dl kremfløte
• saften av 1 sitron

start med å pisk fløten…men stopp for all del ei god stund før det bli smør! den ska vær tyktflytende..ikke stivpisket! vend så in majones før du kutte opp allt av frukt og grønnsaker og vende det forsiktig in ilag med sitronsaft!

Vænnlig hilsen Trønderkokken!