Brente nøtter med smak av jul

Brente mandler er en evig klassiker i julen. Det er sprøtt, SØTT og har en skikkelig god «ristet» smak. Den perfekte snacks til Grevinnen og hovmesteren på lillejulaften. 
Som kokk så satt jeg å funderte på hva som kan gjøre brente mandler enda bedre! (ja, det er faktisk mulig).

Hvorfor ikke blande forskjellige typer nøtter sammen med mandler, bytte ut vannet med klementin saft, ha i litt zest av klementinen……også når man først holder på, hvorfor ikke kaste i litt kanelstang, vaniljestang og 1 stjerneanis??

Nå når man hadde sittet å tenkt lenge på dette, så var det bare å sette i gang. Noen ganger går det rett vest, å noen ganger funker det som bare det!

Dette funket fjell! 

Jeg har denne gangen brukt 50/50 pekan og mandler, men alle typer nøtter kan brukes, så lenge det er usaltet nøtter.

• 1/2 kg nøtter 
• 250 g sukker 
• 1 1/2 dl klementin saft 
• Zest av 1 klementin 
• 1 vaniljestang 
• 1 kanelstang 
• 1 stjerneanis 

1. Ha alle ingrediensene i en stor nok kjele eller stekepanne. (husk å splitte vaniljestangen) Sett varmen på maks og rør hele tiden.
2. Etter 5 minutter taes krydder og vaniljestang ut. 
3. Etterhvert vil vannet fordampe og sukkeret vil sukre seg og bli «tørt»
4. Fortsett å rør kontinuerlig, så det ikke brenner seg. 
5. Når sukkeret har blitt til karamell og lagt seg fint rundt nøttene, heller du de over på et bakepapir penslet med litt nøytral olje.
6. Prøv å dra nøttene fra hverandre med 2 gafler, mens de fortsatt er varme. Da er det enklere å brekke opp når de er blitt helt kalde. 

Pakk inn i celofan, ha på norgesglass, i kakeboksen godt gjemt så det ikke blir oppspist før jul, eller ha det rett i godteskåla å lag en ny ladning før jul! 

Slå dere løs å bruk fantasien. 

«Saftighetens svar på sjokoladekake,druknet i baileys»

Lei tørr og kjedelig sjokoladekake?

Vel, hvis du tar deg tid til å bake min oppskrift på sjokoladekake så kan jeg garantere deg at tørr sjokoladekake kan gå å legge seg! den er saftig, myk og rett å slett herlig god.

Hvis det er barn inn i bildet så er det bare å «drukne» kaken i appelsinjuice eller melk. rett å slett bytte ut væsken i glasuren.

Kaken egner seg utmerket til frysing. tiner på null komma niks hvis uventet besøk plutselig står å tramper på døra. tiner mens kaffen

og sist men ikke minst så er den så forferdelig enkel å lage at det nesten blir kjedelig. her er det ikke behov for verken luftig eggedosis eller smør som må piskes luftig. eneste som kan være lurt å gjøre er å lese gjennom hele oppskriften før du bretter opp ermene. da får du med deg alt. mål opp alle ingredienser og sett på benken, klar til tjeneste. også viktig å få med seg at glasuren skal på kaken med en gang den kommer ut av ovnen etter å ha blitt voldtatt av en gaffel utallige ganger.

• 400 g meierismør (unngå melange/margarin)
• 4,5 dl helmelk (lettmelk kan også brukes)
• 6 ss kakao
• 8 dl sukker
• 4 egg
• 1 beger seterrømme
• 1 ts salt
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts kanel
• 2 ts natron
• 9 dl hvetemel

1. Ha smør i terninger, melk og kakao i en stor kjele (hele røren skal lages i kjelen) varm til alt smøret er smeltet.
2. rør inn sukker litt etter litt. avkjøl smeten litt før du pisker inn eggene ett om gangen. så has rømme i smeten. pisk godt for å få bort alle klumper som dannes
3. bland sammen de resterende ingrediensene og sikt over smeten. bland godt til du har en glatt smete uten klumper.
4. ha røren over i en smurt langpanne, stek på 200 grader i ca. 30 min.

• 100 g smør
• 5 ss kakao
• 2 ss melk
• 4 ss baileys
• 1 ts pulverkaffe
• 350 g melis

1. smelt smør, ha i pulverkaffe og la den blandes ut
2. ha i de resterende ingrediensene og bland godt til glasuren blir klumpfri.
3. prikk kaken med en gang den kommer ut av ovnen. bre utover glasuren. ha på tutti frutti (ingen sjokoladekake uten tutti frutti)
4. sett kaken kjølig til den er helt avkjølt.

Nytes med et glass iskald melk! akkurat som i barndommen

 

 

Guinnes glaserte peanøtter

Imponer dine gjester til helgen med å servere denne snacksen. enten det er fotballkamp og halvliter med gutta, jentekveld med frustrerte fruer maraton, eller om du rett å slett bare vil ha noe godt å knaske på til helgen. alt du trenger er Guinnes, peanøtter, brunt sukker og noen klyper maldonsalt.

«Focaccia»

Hold deg fast! Nå skal du få oppskrift på en av de bedre focaccia brødene.

«Selleri og persillerot suppe»

Rotgrønnsaker er en av mine favoritter. Spesielt sellerirot og persillerot som har en særegen nøtteaktig og søtlig smak. Etter å ha sett Renee (vinneren av Top chef) lage sellerirot suppe, så måtte jeg bare teste det ut. Har lagd min egen variant, med å tilsette persillerot, et par fedd hvitløk og litt bakt løk! «suppen over alle supper» kan man lett si! Salt, søt, syrlig og spicy med en nøtteaktig vidunderlig smak! Anbefales på det sterkeste.

Sellerirot er en litt undervurdert grønnsak som mange mener er kun sånn bestemor brukte i kjøttsuppa og lapskausen når du var liten. Men der tar mange feil.

«Årets beste lammelår»

Lammegryte lagd av restene fra låret, servert med potetpurè. kast for all del ikke restene!

 

Lammelår. hver påske florerer det med spørsmål på sosiale medier om hvordan man skal få til et perfekt lammelår! akkurat som til jul når det er snakk om sprø svor. Nå slipper dere faktisk å lete lenger! jeg har komponert den perfekte oppskriften for å oppnå «Årets beste lammelår»

«Norsk klassiker» med en ny vri

Hva er vel mer norsk enn Vaffel med brunost og syltetøy! Nystekte vafler som er sprø i kantene, og herlig myk og luftig inni, med en søt, fløyelsmyk og «kremete» smak med et hint av kardemomme eller vanilje. Toppet med Norges kanskje største arv….Brunosten! det er faktisk kun i Norge man får kjøpt denne «rare» osten, som smaker som karamell. Brunost er jo egentlig ikke en ost. osten blir tatt ut og lagd hvitost av, den resterende væsken, kalt myse, blir så redusert til det tykner og blir gylden brun. da får man det man kaller brunost. Søtt, fantastisk godt, og ikke minst Norsk Tradisjonskost!

den nye vrien med denne klassikeren jeg har dekonstruert er at jeg har ristet vaffelhjertet litt etter steking for å få det ekstra sprøtt, og istedenfor å servere det med ei skive brunost og en klatt syltetøy, har jeg toppet det varme hjertet med ei kule fløyelsmyk brunost-is og en jordbærcouli!

Kremet jordskokk suppe

Jordskokk. det er en grønnsak som har gått litt i glemmeboken. men jordskokk er en fantastisk grønnsak med en nøtteaktig smak. dette er den grønnsaken som ble brukt som «potet» før poteten ble introdusert for Norge.

Jordskokken er helt utmerket til å lage suppe, pure eller chips av! lag for eksempel jordskokkchips og bytt ut potetgullet med det under gullrekka på fredag.

Chewy, crispy, sweet and fantastic «Oat&raisin cookies»

Cookie er det amerikanske ordet for kjeks. men allerede her dukker et lite problem opp…i hvert fall for meg. en cookie skal være seig, sprø, søt å fantastisk. mens kjeks er jo sprø, tørr, veldig søt og kjedelig, syns i hvert fall jeg. kjeks er kjeks og cookies er cookies her i huset.

Er det sånn at du ofte får venner og bekjente som stikker uanmeldt innom for en kopp kaffe/te, og der står du med kaffekannen og en bolle kokesjokolade eller sukkerbiter, og sier: beklager men dette er det eneste jeg har å servere til….det er det snart slutt på, i hvert fall hvis du ¨tester ut denne oppskriften! en cookie deig er alt du trenger.

«Verdens beste Aioli»

Dette er en oppskrift jeg har lengtet etter i en evighet! Har vært så lei av de der aioliene som har en voldsom, sterk og bitter hvitløkssmak, veldig salt og ikke minst kvalmende! Men nå har jeg kommet fram til den perfekte oppskriften!